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大雪，是24节气中的第21个节气。《月令七十二候集解》记载：“十一月节，大者，盛也，至此而雪盛也。
”大雪节气表示这一时期降大雪的起始时间和雪量程度，它和小雪、雨水、谷雨等节气一样，都是直接反映降水的节气。大雪的意思是天气更冷，降雪的可能性比小雪时更大了，但并不指降雪量一定很大，相反，大雪后各地降水量均进一步减少。
物候特征
中国古代将大雪分为三候：一候鹃鸥（鹖鴠）不鸣；二候虎始交；三候荔挺出。此时因天气寒冷，寒号鸟也不再鸣叫了；由于此时阴气最盛，正所谓盛极而衰，阳气已有所萌动，所以老虎开始有求偶行为；“荔挺”为兰草的一种，它也感到阳气的萌动而抽出新芽。
大雪时节，除华南和云南南部无冬区外，中国辽阔的大地已披上冬日盛装，东北、西北地区平均气温已达-10℃以下。“大雪冬至后，篮装水不漏”，就是这个时期的真实写照。
黄河流域和华北地区气温也稳定在0℃以下，冬小麦已停止生长。广州及珠三角一带，此时却依然草木葱茏。
民间习俗
“小雪腌菜，大雪腌肉”。
大雪节气一到，家家户户忙着腌制“咸货”。将盐、花椒等入锅炒熟，待炒过的花椒盐凉透后，涂抹在鱼、肉和光禽内外，反复揉搓，直到肉色由鲜转暗，表面有液体渗出。
然后把肉连剩下的盐放进缸内，用石头压住，放在阴凉背光的地方。
半个月后取出，挂在朝阳的屋檐下晾晒干，以迎接新年到来。
大雪时节，万物潜藏，养生也要顺应自然规律，在“藏”字上下功夫。
起居调养宜早眠早起，并要收敛神气。“冬天进补，开春打虎”。
大雪节气后进补羊肉，可以驱寒滋补、益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。
羊肉还可以增加消化酶，帮助消化。冬天食用羊肉进补，可以和山药、枸杞等“混搭”，营养更丰富。进补要恰到好处，不可太过，亦不可不及。
延伸阅读——农事农谚
“瑞雪兆丰年”。
严冬积雪覆盖大地，可保持地面及作物周围的温度不因寒流侵袭而降得很低，为冬作物创造了良好的越冬环境。
另外，雪水中氮化物的含量是普通雨水的5倍，还有一定的肥田作用，所以有“今年麦盖三层被，来年枕着馒头睡”的农谚。
大雪小雪不断雪，来年必是丰收年。大雪下成堆，小麦装满仓。大雪不见雪，今年无冬雪。大雪河插严，冬至天最短；大雪河封住，冬至不行船。冬季雪满天，来岁是丰年。
责任编辑 | 赵青云
运营编辑 | 赵青云
质量审核 | 李雅欣 王维嘉
图文来源 | 《知识就是力量》杂志 《大雪纷纷兆丰年 》，撰文/ 施立学（吉林省民俗学会理事长） ，原文有删改，原创作品转载请注明来源。
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